CON NUMEROSOS ATRACTIVOS Y LA PRESENCIA DE DONATO DE SANTIS
11 al 15 de diciembre en la Plaza del Agua – Entrada libre y gratuita
· Gran inicio el miércoles con Donato de Santis
· Domingo cocinando en vivo “Cocineros Argentinos” en el Festival Gastronómico de Mar del Plata
· Súper Alfajor Marplatense de 300 kilos
· Árbol Navideño de más de 2 metros y 400 kilos
· Exposición de productores locales y nacionales
· Santiago Giorgini, Juan Manuel Herrera, Eduardo Umar, Mercedes Vilte Araya, Silvia Barredo y Mirta
Carabajal.
· Acompañan a los jurados invitados Gladys Luca, Guillermo Bastida y Patricio Negro
· Degustaciones
· Clases magistrales
· Conferencias
· Concurso de Cocina para Escuelas de Gastronomía
· Concurso “El Plato Marplatense”
· “Menú Festival” a precios accesibles
· Exhibición de flair
· Catas de té y café
· Juegos y cocina para los más pequeños
· Espectáculos
· Excursiones
· Festejo del Día del Tango
A partir de este miércoles y hasta el domingo marplatenses y turistas podrán disfrutar del 9º Festival Gastronómico de Mar del Plata que, como todos los años, tendrá lugar en la Plaza del Agua “Monseñor Pironio”, ubicada en Güemes entre Roca y San Lorenzo, con entrada libre y gratuita
Organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y zona de influencia, bajo el lema “De la Sierra al Mar, Sabores y Placeres de nuestra Cocina” abrirá sus puertas todos los días a las 15, cerrándolas el miércoles 11 y el jueves 12 a las 22 y el viernes 13, sábado 14 y el domingo 15 a las 23.
Como desde sus inicios, el Festival propondrá varios espacios para el disfrute, una exposición para degustar y comprar, donde se encontrarán productores locales e invitados del resto del país y además habrá charlas, exhibiciones, clases magistrales, el Concurso de Cocina para Escuelas de Gastronomía, cata de café, té, exhibición de flair, excursiones que combinarán lo paisajístico, turístico y productivo, y espectáculos para chicos y grandes.
Por otra parte, la oferta gastronómica marplatense, estará disponible y accesible con el “Menú Festival” en los restaurantes quienes ofrecerán lo mejor al mejor precio. Algunos de ellos participarán del Concurso “El Plato Marplatense” que será evaluado por un renovado Jurado que se trasladará hasta cada establecimiento y estará presidido por Santiago Giorgini acompañado por Juan Manuel Herrera, Silvia Barredo, Mirta Carabajal y como referente local la locutora y chef Gladys Luca, buscando seleccionar la mejor propuesta gastronómica, de servicio y atención.
El primer día a las 19 en el escenario mayor de la Plaza Donato de Santis nos deleiterá con sus elaboraciones y el domingo estarán cocinando en vivo los “Cocineros Argentinos”.
El miércoles 11 de 15 a 16 habrá una Exhibición y clase de facturas a cargo de profesores y alumnos de la Escuela de Pastelería Profesional de STARPyH. A las 16,30 se desarrollará la Clase Magistral a cargo de los chefs-jurados Eduardo Umar y Mercedes Vilte Araya acompañados por el Prof. Rodolfo Olivera quien abordará “Historia, usos y aplicación gastronómica de la quinoa”.
A las 17, en conmemoración del Día Nacional del Tango actuará el Quinteto Argotán en el escenario de la Plaza del Agua. A las 19 en el mismo lugar Donato de Santis brindará su clase magistral y a las 21 Susana Abruzese en voz y el Trío de Tango junto a una pareja de baile continuarán celebrando el día de nuestra música ciudadana.
Cabe destacar que el clásico del Festival Gastronómico de Mar del Plata: el Súper Alfajor Marplatense será de 300 kilos y el corte y degustación se llevará a cabo luego del Acto Oficial previsto para el jueves 12 a las 19 con la presencia de autoridades, representantes de las fuerzas vivas de la ciudad e invitados especiales y la Guardia Nacional del Mar. Elaborado por profesores e integrantes de la Escuela de Pastelería Profesional de STARPyH quienes también harán un Árbol Navideño de más de 2 metros de altura que pesará 400 kilos y que el público disfrutará el día de cierre del Festival.
Integrarán los jurados: Santiago Giorgini, Juan Manuel Herrera, Eduardo Umar, Mercedes Vilte Araya, Silvia Barredo y Mirta Carabajal, quienes estarán acompañados por Gladys Luca, Guillermo Bastida, Patricio Negro y Rodolfo Olivera.
PROGRAMA COMPLETO
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MIERCOLES 11 |
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9º Concurso de Cocina de Escuelas de Gastronomía
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11:00 a 14:00 |
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APERTURA |
15:00 |
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Zanquistas
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15:00 |
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Exhibición y clase de facturas a cargo de profesores y alumnos de la Escuela de Pastelería Profesional de STARPyH
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15:00 a 16:00 |
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Clase Magistral a cargo de los chefs-jurados Eduardo Umar y Mercedes Vilte Araya acompañados por el Historiador Prof. Rodolfo Olivera “Historia, usos y aplicación gastronómica de la quinoa”
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16:30 a 18:00 |
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Quinteto Argotán en el escenario de la Plaza del Agua
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17:00 |
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Clase Magistral a cargo de Donato De Santis en el escenario de la Plaza del Agua
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19:00 |
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Susana Abruzese – Voz y Trío de Tango junto a pareja de baile en el escenario de la Plaza del Agua
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21:00 |
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CIERRE |
22:00 |
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JUEVES 12 |
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9º Concurso de Cocina de Escuelas de Gastronomía
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09:00 a 14:00 |
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APERTURA |
15:00 |
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Zanquistas
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15:00 |
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Salida Excursión “El Puerto y la ciudad” Guías Profesionales de Mar del Plata
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15:00 |
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Clase de chocolate “cup cakes con decoraciones navideñas” para chicos y papás, a cargo de Ricardo Christiansen y Viviana Villareal – ESHyG
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15:30 a 16:30 |
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Función “El Vagón de los Títeres” en el escenario de la Plaza del Agua
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16:00 |
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Entrega de premios del 9ºconcurso de Cocina para Escuelas de Gastronomía en el escenario de la Plaza del Agua
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17:30 |
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Acto Oficial de apertura en el escenario de la Plaza del Agua con la presencia de la Guardia del Mar Corte y degustación del Súper Alfajor Marplatense en el escenario de la Plaza del Agua a cargo de profesores y alumnos de la Escuela de Pastelería Profesional de STARPyH
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19:00 |
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Charla y Degustación de café a cargo de Juan carlos Magni barista de CABRALES SA. Importante sorteo entre los presentes
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20:30 a 21:30 |
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Natalhia Britos música brasilera en el escenario de la Plaza del Agua
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21:00 |
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CIERRE |
22:00 |
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VIERNES 13 |
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APERTURA |
15:00 |
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Zanquistas |
15:00 |
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Salida Excursión “El Camino de las frutas y las verduras” Guías Profesionales de Mar del Plata
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15:00 |
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Clase para chicos “Laboratorio del Gusto” – Slow Food Mar del Plata
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15:00 a 16:00 |
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Circo Trifasika en el escenario de la Plaza del Agua
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16:00 |
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Exhibición y clase de pizzas a cargo de profesores y alumnos de la Escuela de Pastelería Profesional de STARPyH
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16:30 a 17:30 | ||||
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Clase Magistral a cargo de Silvia Barredo y Mirta Carabajal en el escenario de la Plaza del Agua
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18:00 |
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“Técnica para degustar vinos y la combinación con quesos” a cargo del Sommelier Juan Pablo Sexto
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20:30 a 21:30 |
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Meek Music Lounge en el escenario de la Plaza del Agua
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20:00 |
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Concurso de coctelería organizado por MDQFLAIRBARTENDERS en el escenario de la Plaza del Agua
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21:00 |
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Los Chefferson en el escenario de la Plaza del Agua
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22:00 |
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CIERRE |
23:00 |
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SABADO 14 |
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HORA |
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APERTURA |
15:00 |
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Zanquistas |
15:00 |
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Salida Excursión “Balcarce, los postres y la papa” Guías Profesionales de Mar del Plata
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15:00 |
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Charla “Elaboración casera – ¿Mejor o peor?” a cargo del Jefe del Departamento de Bromatología Dr. Mario Gómez
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15:30 a 16:30 |
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Show para chicos “Los Científicos Locos” en el escenario de la Plaza del Agua
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16:30 |
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“Un cumpleaños soñado” clase a cargo de la Instructora Dora Martínez y alumnos del C.F.P. Nº 405 – UTHGRA Seccional Mar del Plata
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17:00 a 18:00 |
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Charla “La cocina como laboratorio de salud” a cargo del Dr. Ernesto Domingorena y Lic. en Nutrición Brenda di Yorio
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18:30 a 19:30 |
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Entrega de premios Concurso de Restaurantes “El Plato Marplatense”. Acto de clausura del 9º Festival Gastronómico
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19:30 |
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Charla “Celiaquía, una cocina distinta, fácil y sencilla” con demostración de cocina a cargo de María Cristina Ortega. Asociación Celíaca Argentina Filial Mar del Plata |
20:00 a 21:00 |
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Florencia Cosentino “Carnaval de colores” en el escenario de la Plaza del Agua |
21:00 |
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CIERRE |
23:00 |
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DOMINGO 15 |
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APERTURA |
15:00 |
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Zanquistas |
15:00 |
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Clase Magistral “Cocineros Argentinos” con Santiago Giorgini en el escenario de la Plaza del Agua |
a partir de las 14:00 |
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Exhibición de figura gigante de chocolate a cargo de Profesores y Alumnos de la Escuela de Pastelería Profesional de STARPyH
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a partir de las 17:00 |
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Corte y degustación entre el público presente del Árbol de Navidad gigante totalmente de chocolate con adornos en distintas masas comestibles y una gran estrella de caramelo.
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Show de cierre del 9º Festival Gastronómico Columbia MDQ
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21:00 |
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CIERRE |
23:00 |
Súper Alfajor Marplatense 2013
Un clásico de este Festival es el “súper alfajor marplatense” que cada año, se exhibe y posteriormente se corta y distribuye entre los presentes en la Plaza del Agua. La degustación del alfajor gigante es el cierre que tradicionalmente se hace al Acto de Apertura oficial del acontecimiento con la presencia de autoridades de la Asociación, locales, provinciales y nacionales.
El alfajor 2013 será realizado por profesores y alumnos del segundo año de la carrera de Pastelería Profesional del Escuela de Pastelería de STARPyH que aceptaron la invitación y el desafío por tercer año consecutivo. Son 5 días de trabajo y se terminaría de decorar en la Plaza.
Este año pesará aproximadamente 300 kilos, tendrá 2mts de diámetro y la Materia prima a utilizar será: 50kg de harina; 2,5kg. de cacao; 20 kg. de fécula; 30 kg. materia grasa; 2 kg. Miel; 30 kg. azúcar común; 14 kg. huevos aprox. 30 docenas; lt. Vainillin; 150 kg. dulce de leche repostero y 15 kg de chocolate baño repostero.
El corte y degustación tendrá lugar el jueves 12 luego del Acto oficial previsto para las 19 con la presencia de la Guardia del Mar.
Cierre a todo Chocolate:
El año pasado la organización sorprendió con un trineo de chocolate de 200ks que se compartió entre los presentes en la Plaza del Agua “Monseñor Pironio”.
Los profesores y alumnos del Segundo Año de la Escuela de Pastelería de Starpyh (sindicato de reposteros, pasteleros pizzeros y heladeros) elaborarán una figura de chocolate gigante para el deleite del público.
El domingo 15 de diciembre se ensamblará un “Árbol de Navidad” con una altura aproximada de 2 a 2,5 metros y un diámetro entre 1,50 a 2 metros. Más de 350 kilos de chocolate, decorado con adornos comestibles de pasta de almendra, mazapanes, o más chocolate en distintos colores.
Se comienza trabajar en este proyecto con un mes de anticipación, el primer paso es diseñar los moldes, que serán luego llenados con puro chocolate. Toda la estructura contendrá sólo chocolate y una estrella será el toque final que no debe faltar para concluir esta figura que tendrá su corte y distribución entre todos los presentes para su degustación el 15 de diciembre .
9º Concurso de Restaurantes “El Plato Marplatense 2013”
Se plantea para incentivar a la gastronomía local a la mejora continua, a una mayor profesionalización, no es el típico concurso de “torneo” donde se evalúa la preparación del plato y sus técnicas, es un concurso que pone su esfuerzo y foco en el servicio y en la propuesta para los comensales (lo que todos buscamos “comer muy bien y que nos atiendan muy bien” ). Por eso un jurado itinerante se acerca al restaurante y se sienta a comer. Tiene como objetivos: Incentivar el desarrollo profesional de los establecimientos locales; Jerarquizar la gastronomía como rasgo de nuestra identidad y Sentar las bases de la nueva cocina marplatense.
El jurado itinerante estará formado por cinco integrantes presidido por el Chef Santiago Giorgini, acompañado por Juna Manuel herrera, Silvia Barredo, Mirta Carabajal y Gladys Luca (locutora y chef marplatense), quienes calificarán las siguientes pautas: a) Presentación del plato, atención del personal de salón; ambientación; b) Creatividad y armonía del plato principal, armonía de la pieza con la salsa y la guarnición; c) Valoraciones sensoriales del plato. Análisis visual, aromas, sabores y texturas, equilibrio y d) Puntos de cocción.
De acuerdo al puntaje alcanzado en la grilla de evaluación y con un máximo de cien (100) puntos, los establecimientos se harán acreedores de los siguientes premios por categoría: 1° Premio; 2° Premio y 3º Premio. Menciones Especiales Generales: Mejor puesta en escena del servicio (calidad en la atención , presentación del personal; ambiente); Mejor diseño del plato (armonía y equilibrio del plato principal, pieza, salsa, guarnición; originalidad.); Mejor utilización de materias primas y Mención especial a la Innovación
9º Concurso de Cocina para Escuelas de Gastronomía
Tiene como objetivos: Incentivar el desarrollo profesional de los jóvenes; Jerarquizar la gastronomía como rasgo de nuestra identidad y Sentar las bases de la nueva cocina marplatense.
Los equipos concursantes deberán preparar un plato principal caliente, a base de combinación de Calamares con Conejo y Tinta de Calamares, quinoa, algún queso Marplatense y cerveza artesanal de la región, estos productos se deberán utilizar obligatoriamente (la combinación debe formar parte de la receta) dos guarniciones y una a dos salsas, utilizando hierbas aromáticas regionales (tomillo u orégano o salvia o romero o perejil o cilantro) en alguna de estas preparaciones.
Se calificarán las siguientes pautas sobre una puntuación total de 100 puntos: Mise en place; Organización e higiene; Técnicas, método y servicio; Innovación y creatividad; Presentación y composición y Valores sensoriales
Participarán del mismo: Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía; Centro de Formación Profesional Nº 405 UTHGRA y el Instituto Gastronómico Internacional (IGI) (todos ellos de Mar del Plata); la Escuela Hotelero Gastronómica de Rosario; el Instituto Culinario CIBUM de Tandil y el
ISEHG El Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica de CABA.
El jurado estará presidido por Eduardo Umar y estará acompañado por Mercedes Vilte Anaya, Patricio Negro, Guillermo Bastida y Rodolfo Olivera.
Los interesados en recibir más información podrán acceder a: www.gastronomia-mdp.com.ar o consultar a info@aehgmardelplata.org.ar o al 495-4173
